Skip to content

Дегустация молочных продуктов гост

Скачать дегустация молочных продуктов гост PDF

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Молоко - продукт нормальнои? Питьевое молоко - молоко с массовои? Пастеризованное молоко, стерилизованное молоко, ультрапастеризованное ультравысокотемпературнообработанное молоко - молоко питьевое, подвергнутое термическои?

Целью данной работы была разработка шкалы дегустационной оценки молока пастеризованного питьевого. Органолептический анализ преследует часто различные цели, решает разные задачи. Одной из основных задач дегустационных комиссий является контроль качества продовольственных товаров и воспитание вкусов потребителей. Поэтому организация органолептического анализа в каждом конкретном случае требует учитывать его цели и задачи.

Экспертные арбитражные дегустации осуществляются, когда возникает необходимость дать точные и объективные оценки тем или иным маркам - при решении возникающих между предприятиями спорных вопросов о качестве , при отборе образцов на конкурсы и т. Конкурсные дегустации проводятся для оценки и определения лучших марок на выставках и конкурсах различных уровней.

Коммерческие дегустации производятся для оценки общих потребительских свойств продукта, когда нужно принять решение об оптовой закупке, поставках и т. Учебные дегустации служат для обучения дегустаторов, для выработки у них необходимых умений и навыков. Показательные дегустации проводятся для ознакомления неспециалистов с правилами дегустации и различных продуктов.

Рабочая - осуществляется непосредственно в производственных помещениях технологами и работниками лабораторий технохимического контроля. Проводится систематически на протяжении всего технологического цикла производства пищевых продуктов, позволяет заранее обнаружить и предупредить нарушения технологических параметров производства, предусмотреть возможность появления дефектов и пороков, правильно определить сроки технологической обработки продуктов;.

Производственная - проводится группой специалистов данного предприятия, объединения при решении вопросов, связанных с оценкой пищевых продуктов подготовка к утверждению новых видов, утверждение рецептур, отбор образцов на конкурс и т. С этой целью на каждом предприятии создается производственная дегустационная комиссия, объединяющая наиболее квалифицированных специалистов.

Правила и порядок проведения дегустационной оценки отдельных групп пищевых продуктов определяются соответствующими нормативными документами системы ГОСТ Р, других ведомств и организаций.

Молоко, полученное от здоровых коров, должно быть свежим, цельным и не иметь посторонних привкусов и запахов, несвойственных свежему молоку. По внешнему виду и консистенции оно должно представлять однородную жидкость белого или слабо-желтого цвета, без осадка и хлопьев.

В соответствии со стандартом заготовляемое молоко сырое подразделяется на сорта: Определение санитарно-гигиенических показателей и сорта молока в соответстви и.

Молоко считается фальсифицированным, если к нему добавлены посторонние вещества или снят жир. Различают характер фальсификации, то есть что добавлено к молоку вода или обезжиренное молоко или одновременно вода и обезжиренное молоко- двойная фальсификация и степень фальсификации - количество добавленных веществ вода, обезжиренное молоко в процентах.

Для определения характера и степени фальсификации молока необходимо знать содержание жира, сухого вещества, СОМО, плотность молока в исследуемой и стойловой пробах.

PDF, doc, doc, PDF

Похожее:


  • Тапочки кожаные гост 26167-2005
  • Гост 8.422-81 скачать
  • Гост 19521-74 сварка металлов классификация
  • Антивирусная защита гост
  • Гост 122063-81 в действующей редакции 2015
  • Гост металлическая дверь